افغانستان، کشوری پر از فرهنگ، تاریخ و سنت‌های خاص است که هریک به نحوی تاثیرگذار بر آشپزی این سرزمین شده‌اند.
یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب این کشور کنجدحلوا است که به‌دلیل ترکیب منحصربه‌فرد مواد اولیه و فرآیند تهیه خاص، تبدیل به عنوان یکی از بهترین خوراکی‌های قنادی در افغانستان شده است.
.
کنجدحلوا در واقع یک شیرینی سنتی افغانی است که با ترکیبات ساده‌ای مانند کنجد، شکر، آب عسل، روغن آفتابگردان و دیگر مواد کم‌سرشت همچون پسته، بادام و پودر هل تهیه می‌شود.
اما سرآغاز تهیه این خوراک آسان، فرآیند زمان‌بر و دقیقی را دربرمی‌گیرد که نیاز به توجه و حوصله دارد.
برای تهیه کنجدحلوا، ابتدا کنجد را در یک ماهیتابه با حرارت ملایم تا حدی کبود شده و بوی تازه‌‌اش برجسته شود.
سپس، شکر و آب عسل اضافه شده و به‌طور مداوم مخلوط و پخته می‌شود تا مایه شکری متراکمی شکل گیرد.
در این مرحله، روغن آفتابگردان و مواد افزودی مانند پسته و بادام همراه با پودر هل به مایه اضافه می‌شوند و کمی مخلوط می‌شوند.
بعد از مرتب کردن مایه در قالب انتخابی و خنک شدن در یخچال به مدت حداقل چند ساعت، کنجدحلوا آماده برای برش و سرو کردن است.
در حین برش، زیبایی صورت گرفته توسط مواد افزودی و دقت در فرآیند تهیه مشهود خواهد بود.
این خوراک رنگارنگ و شیرین با طعم گرم و دلپذیر هل، از دسته خوراکی‌های قنادی محبوب در خطای خلیج‌فارس و آسیای میانه به‌شمار می‌رود.
..
کنجدحلوا مواد تغذیه‌ای مفیدی چون پروتئین، روغن‌های چربی مونواسیده و پلی‌اسیده، آهن، کلسیم، منیزیم و فسفر را فراهم می‌کند.
مصرف این خوراک می‌تواند به افزایش انرژی، بهبود قدرت حافظه و کاهش کلسترول خون کمک کند.
با بررسی چندگانه از ترکیبات طبیعی، فرآیند تهیه دقیق و ظاهر زیبا، کنجدحلوا به‌عنوان یک خوراک سنتی و محبوب افغانستان در دهه‌ها گذشته جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده است.
این لذت دلچسب و خوشمزه راحت می‌تواند به عنوان یک هدیه مناسب یا کنار فنجان چای گرم در مهمانی‌ها و جشن‌ها مورد استفاده قرار گیرد و باعث شادابی و خوشحالی همه حاضران شود.
اگر تمامی شگفتی‌های افغانستان را بخواهید در غذاهایش بچشید، یک بار حتماً به تهیه و سرو کنجدحلوا دست بزنید و از لذت یک سفر گوناگون و خوشمزه به دل سرزمین باستانی افغانستان لذت ببرید.
با وجود اینکه طعم و لذت کنجدحلوا بسیار محبوب است، اما از اندازه‌ها و مکانهای فروش مختلف، به‌ویژه در بازارهای محلی افغانستان، می‌توان به‌راحتی پیدا کرد.
در رستوران‌ها و قهوه‌خانه‌های افغانی، این شیرینی به‌عنوان یکی از تنقلات اصلی برای همراه با چای و کافه مصرف می‌شود.
…
با توجه به اینکه کنجدحلوا از مواد طبیعی و به‌درستی تهیه شده است، به‌راحتی می‌تواند یک گزینه سالم و مغذی برای مصرف روزانه باشد.
با انتخاب مواد اولیه باکیفیت و عدم استفاده از مواد نگهدارنده یا شیمیایی، این شیرینی می‌تواند به‌عنوان یک گزینه خوراکی سالم در رژیم غذایی باشد.
کنجدحلوا به‌عنوان یک نماد از غنا و کثرت فرهنگی و غذایی افغانستان شناخته می‌شود و نشان‌دهنده هنر و صنعت آشپزی این کشور است.
این شیرینی با طعم خاص و دلپذیر، باعث توجه و تحسین هر کسی که آن را می‌چشد می‌شود.
به‌همین دلیل، کنجدحلوا به‌عنوان یک نماد از هویت و فرهنگ افغانستان، همواره در جشن‌ها و مراسم‌های خاص این کشور حضور دارد و ارزش ویژه‌ای برای افغانیان دارد.
با توجه به ویژگی‌های منحصربه‌فرد و طعم خاصی که دارد، کنجدحلوا به‌طورجهانی نیز شناخته شده و به‌عنوان یک خوراک سنتی و لذت‌بخش قابل استفاده است.
به‌اشتراک‌گذاری این رسم و آداب غذایی افغانستان بخصوص در میان جوانان و نسلهای آینده می‌تواند باعث حفظ و گسترش فرهنگ غنی این کشور شود.
