مخلوط کردن توصیه نمی شود، تا هوا به ترکیبات وارد نشود.» Compagni توضیح می دهد چگونه و کجا سفت می شود؟
اگر توده ها تشکیل شوند چه کنیم بدانید: گاهی اوقات، ژله آماده ممکن است به طور کامل حل نشود و توده های کمی باقی بماند این بیشتر از همه زمانی اتفاق می افتد که به مقدار قابل توجهی مایع اضافه می شود، که در آن به سختی حل می شود در این مورد، بهتر است از یک صافی توری ریز فیلتر کنید.
برای سفت شدن، ژلاتین باید بسته به قوام ترکیبی که به آن اضافه می شود، در یخچال (نه در فریزر!) برای مدت زمانی بین 3 تا 6 ساعت قرار گیرد در دمای اتاق جامد نمی شود.
اما، اگر مدت زیادی صبر کنید تا مایع ژلاتین را با مخلوط دستور غذا ترکیب کنید، در خطر به دست آوردن مخلوطی هستید که خیلی متراکم است و مخلوط کردن آن دشوار است.
75٪ از دستور العمل های دسرها و پودینگ های خامه ای حاوی موادی هستند که به کرم های ما اجازه می دهد تا غلیظ/ژل شوند:
من در مورد ژلاتین مواد غذایی با منشاء حیوانی صحبت می کنم که برای سال ها “isinglass” نامیده می شود.
راستش را بخواهید، این نام هرگز به من الهام نشده است، زیرا ترکیب شیرینی/ماهی کمتر به کلم ربط دارد تا یک میان وعده!
اگرچه امروزه دیگر با استفاده از غضروف و مثانه ماهی تولید نمی شود، بلکه بافت چربی از گوشت خوک (80 درصد) و گوشت گاو تولید می شود، اما نام «ایزینگلاس» همچنان نامی است که برای شناسایی این نوع ژله استفاده می شود.
از نظر بصری، بویایی و چشایی بی رنگ، بی بو و بی مزه است.
انحلال ژلاتین حیوانی در حدود 35 درجه سانتیگراد، یعنی کمتر از دمای بدن انجام می شود:
به همین دلیل ژلاتین در دهان ذوب می شود.
سایر مواد ژلاتین این مزیت را ندارند، به همین دلیل است که جایگزینی این ژلاتین در برخی از دستور العمل ها دشوار است.
بیایید با هم انواع پرکاربرد را ببینیم.
