در واقع، مصرف روزانه آجیل توصیه شده (1.5 اونس معادل 42.5 گرم؛ 4) به شکل پسته تقریباً 15 درصد از مصرف مرجع غذایی (DRI) برای پروتئین ها، 11 تا 18 درصد DRI برای مردان و زنان است برای فیبر غذایی و 24 درصد DRI برای چربی.
لیپیدها، اگرچه در مقادیر زیادی وجود دارند، اما دارای محتوای متعادلی از اسیدهای چرب تک (56-77٪) و چند غیراشباع هستند که ممکن است به کاهش کلسترول LDL و در نتیجه خطر بیماری عروق کرونر قلب کمک کند.
پسته نرخ روز خشک دارای محتوای چربی کمتری (45.82 گرم در 100 گرم) نسبت به سایر آجیل ها، عمدتاً اسیدهای چرب تک غیراشباع (24.53 گرم) و سپس اسیدهای چرب چند غیراشباع (13.35 گرم) و اسیدهای چرب اشباع (5.64 گرم) هستند.
از میان اسیدهای چرب، اولئیک اسید چرب تک غیراشباع اصلی (MUFA) در پسته است و پس از آن اسید لینولئیک (C18:2) است که بیش از نیمی از کل محتوای اسیدهای چرب (<60 گرم) را نشان می دهد.
پسته دارای پروفایل لیپیدی مشابه با بادام و فندق است در حالی که چربی گردو توسط اسید لینولئیک (54.0-65.0 گرم در 100 گرم) و سپس اسیدهای اولئیک (C18:2) و لینولنیک (C18:3) با محتوای مشابه است.
پسته همچنین منبع مناسبی از پروتئین گیاهی (حدود 21 درصد) به عنوان بادام (21 درصد) و بالاتر از سایر مغزها مانند فندق و/یا گردو است.
مقدار کل کربوهیدرات کم تا متوسط (28٪) است، اما پسته سرشار از فیبر غذایی، عمدتاً فیبر نامحلول است (حدود 10٪ در مقابل کمتر از 1٪ فیبر محلول).
پسته همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی از مواد معدنی مانند منیزیم، کلسیم، پتاسیم و فسفر است و به عنوان یک منبع غذایی مهم از پتاسیم (1025 میلی گرم در 100 گرم در مقابل 700 میلی گرم بادام و فندق یا 450 میلی گرم گردو در هر گرم) شناخته شده است 100 گرم آجیل بو داده خشک) پسته سرشار از ویتامین ها، به ویژه ویتامین C (5.60 میلی گرم در 100 گرم) و E (عمدتا به عنوان γ-توکوفرول) (2.17 گرم در 100 گرم) است.
